Πράσινες
Η πράσινη “Χαλκιδικής” ελιά είναι επιτραπέζια ποικιλία ελιάς και καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή της Χαλκιδικής, Καβάλας, Σερρών και σε πολλές παραλίες της Βόρειας Ελλάδας. Αυτή η ποικιλία ελιάς έχει μεγάλο σχήμα και το μέσο βάρος του καρπού είναι 6 – 10 g ή περισσότερο (100 έως 165 τεμάχια ανά / κιλό). Το σχήμα του είναι ασύμμετρο, ωοειδή, μακρόστενο με μια θηλή στην κορυφή. Το γεγονός ότι έχουν σκληρό δέρμα και έρχονται σε μεγάλα μεγέθη είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή είναι η πιο κοινή ελληνική ποικιλία που μπορείτε να βρείτε γεμιστά με συστατικά όπως το σκόρδο, αμύγδαλα ή κόκκινες πιπεριές. Τέλος, πολύ πρόσφατα (05/2012) οι ελιές Χαλκιδικής έχουν πιστοποιηθεί ως προϊόν ΠΟΠ.
Η πράσινη “Άμφισσας” ή “κονσερβολιά” είναι μια εξαιρετικής ποιότητας ελληνική επιτραπέζια ελιά. Η ελιά αυτή καλλιεργείται στην πεδιάδα της Άμφισσας κοντά στους Δελφούς, στην κεντρική ηπειρωτική Ελλάδα και η οποία απολαμβάνει καθεστώς ΠΟΠ είναι ίσως η πιο διάσημη επιτραπέζια ελιά της οικογένειας κονσερβολιά. Έχουν σχήμα σφαιρικό και το χρώμα τους ποικίλλει από πράσινο, ξανθό, ανοιχτό μώβ, καφετί έως πολύ σκούρο πορφυρό ή μαύρο.
Η πράσινη ελιά “Ναυπλίου” είναι μία μικρή πράσινη σε μέγεθος ελιά και καλλιεργείται μόνο στην κοιλάδα του Άργους στην Ελλάδα. Η ελιές αυτές παραδοσιακά γίνονται στουμπιστές και συντηρούνται σε άλμη.
Πάστα ελιάς
To Πατέ ελιάς είναι ένα είδος μαλακού πουρέ φτιαγμένο από φυσικές επιτραπέζιες ελιές. Κάθε ένα από τα σπιτικά πατέ ελιάς μας είναι συσκευασμένα μέσα σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και προσφέρονται με βότανα και μπαχαρικά ή απλά σαν πάστα ελιάς.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλές εφαρμογές: Απλώστε το μέσα σε ένα σάντουιτς ή μια μπαγκέτα ή στη σάλτσα φρέσκια ντομάτας με μοτσαρέλα και βασιλικό. Επίσης μπορεί να συνοδεύσει τα λαχανικά, ψητά ψάρια, ακόμη και σαλάτα ζυμαρικών.
